東大門（トンデムン）で味わう서울곰탕（ソウルコムタン）は塩気のバランスが完璧

韓国伝統料理の魅力はスープの美味しさ。旨味がしっかり味わえる

韓国の食文化は、とても魅力的です。
特にスープ料理。
食材をじっくり煮込むことで、
素材のうまみをしっかり引き出しています。
使う食材は意外とシンプルです。
それなのに深く豊かな味わいになるところに、
毎回驚かされます。
こちらのコムタンスープ。
豚の前足だけを煮込んだもの。
どうすればここまで深い味わいになるのか…

서울곰탕（ソウルコムタン）。
東大門歴史文化公園駅から徒歩５分の場所にあります。

서울곰탕（ソウルコムタン）で食べるべきはデジ（豚肉）コムタンスープ

コムタンとソルロンタンの違いは、
骨を一緒に煮込むかどうかです。
コムタンは肉だけを煮込み、澄んだスープに仕上げます。
一方、ソルロンタンは骨も一緒に煮込むため、
白く濁った深い味わいのスープになります。
同じ韓国伝統スープでも、
作り方でここまで違いが出るのは
本当に驚きます。
そして、ソウルコムタンは店名の通り
「コムタン」のお店です☆

メニューには豚肉と牛肉、２種類ありますが、
圧倒的人気は豚肉のコムタンです。

パンチャンは非常にシンプル。
キムチは味わいがそれぞれ異なり、
食べ比べも楽しめます。

スープは旨味が広がる深い味わい。
このままで充分。塩気のバランスも完璧です。

一緒にいただく豚肉、大きすぎて驚きます。
一口では難しい…そして熱いので
このようにご飯と一緒に召し上がってみてください☆
豚肉は三つ折りで！

このコチュジャン、これだけでも充分美味しく味わえます。
柔らかい甘み、優しいインパクトの辛み、
シンプルな素材を引き立ててくれる旨み、
すべてが完璧です。ご飯とコチュジャンだけでも美味しい。
クセになりそうです。

スープに辛さを加えたい場合は
ご飯にコショウ、それをスープに浸すこと。
こうすればスープの味わいはずっとそのまま、
一口ごとに味変ができます。

訪問する場合、
13時過ぎが落ち着いていると思います。
12時ですと、とにかく大行列…
ただ並んででも食べてほしい。
スープの美味しさに開眼すると思いますので☆

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