龍山（ヨンサン）でブレイクしている豚肉のスープは透明感あるゴールデンカラーが印象的
目次
공탕（ゴンタン）のスープは一口飲めば納得する濃厚さがある
豚を使ったスープで透明感のあるもの。
これが今密かにブレイクしています。
代表的なものがこちら。ゴンタン。
料理店の名前も공탕（ゴンタン）。
漢字では「空湯」と書かれています。
歴史を紐解くと
シンプルに水と肉類を煮込んだスープ、とされています。
透明感があって輝いているものが特徴です。
こちらのスープ、肉類は豚肉です。
ポイントは煮込む際、沸騰させないこと。
弱火でじっくり、平均48時間ほど煮込んでいるのだそう。
そしてトッピングは薄切りの豚肩ロース肉。
こんなに薄切りができるのか、と思うレベルです。
ある意味デジクッパと言っても良いと思います。
デジ＝豚肉、クッパ＝スープご飯、ですので。
ただこんなに透明感のあって
塩気も何も足さずに味わえるものって
本当に稀有な存在。
豚肉もしっとり仕上がっていて
余分な脂がしっかり落ちている。
美味しいところだけが残った、
そのような印象です。
自家製コチュジャン系ソースが
適度な辛さがあり、
余韻に旨みがしっかり残るものでした。
これを豚肉と合わせてみたら
素晴らしい味わいに進化します！
右の緑色の食材は青唐辛子のみじん切り。
辛さは控えめ、柔らかい酸味がほんの少し感じられます。
これも豚肉との相性が素晴らしい！
クッパになっているスタイル、美味しくて気づいたら完食
スープに戻ります。
これだけのゴールデンカラー、
驚きます。豚肉と骨をゆっくり煮込むだけなのに
ここまで変化するとは…
ご飯をスープからすくって
自家製コチュジャンをのせる。
韓国料理って素材の多様性を教えてくれる料理に
溢れていると思う瞬間です。
辛さばかりがフォーカスされますが、
そのようなことはごく一部。
丁寧な作業の積み重ねがこのような味わいをつくっているのだと
感じています。
공탕のある龍山エリアは
古くから地元の方に愛されている料理店が
ひっそり佇んでいます。
ぜひ自分の好きな味わいを捜しに
散策されてみてはいかがでしょうか。
お店情報
| 店名 | ： | 공탕 용산본점 (ゴンタン龍山本店) |
|---|---|---|
| 住所 | ： |
서울특별시 용산구 한강대로15길 8 ソウル特別市龍山区漢江大路15-8 地下鉄１号・京義.中央線龍山駅・１番出口・徒歩７分 |
| TEL | ： | 070-4111-0104 |
| 営業時間 | ： | 11:00-13:30L.O.、16:00-21:00L.O. 不定休 |
| メニュー | ： | 豚肉のゴンタン12,000W、豚肉のゴンタンセット15,000W、ユッケビビンパ15,000W |
＊許可を得て撮影掲載しています
＊店舗情報に関してSMTOWN OFFICIAL
JAPANにお問い合わせいただいても対応できかねます。直接店舗へお問い合わせください
