江南区庁（カンナムクチョウ）の「漢南洞24時ピョダキカムジャタン」はえごまの粉と春雨が溢れんばかりにトッピングされている

お店によって盛り付けもトッピングもさまざまなカムジャタン

韓国の伝統鍋料理が食べたい、と言われて
思いつくもののなかにカムジャタンがあります。
カムジャ＝ジャガイモ
タン＝湯（スープ）の意味ですが、
カムジャタン、という言葉になると
豚の背骨とジャガイモを煮込んだ鍋、となります。
（面白いですね）
スープはニンニクや唐辛子などを加え
辛み、旨みを生かしたコクのある味わいに仕上げています。
これはカムジャタンのお店10軒あったら10軒とも違う味。
煮込む時間、豚肉の存在、ジャガイモがどのくらいホクホクになるか、など
お店によってこだわるポイントが違うと思うのです。
また仕上げにご飯？麺？はたまた何を加える？のか
これも違いますね。
カムジャタン、これが正解！と決めるのも難しく、
違いを見つけて楽しむ方が良いなぁ、と感じています。
違いが分かってくると
自分はどのようなカムジャタンが好きなのか、に
つながると思うので☆

江南区庁にもある「漢南洞24時ピョダキカムジャタン」は穴場！本店は並ぶ覚悟が必要とも

お店の名前「漢南洞24時ピョダキカムジャタン」
この意味は
漢南洞（ハンナムドン）にある
24時ピョダキカムジャタン、というお店ではないか、という
理解に達しました。
そのお店の江南区庁店。
この24時、というのは24時まで営業しています、ということでした。
ピョダキ、は骨の欠片、ここでは骨付きを意味するのかな、と。
まとめると24時まで営業している骨付きカムジャタンの店。
店内、広いので席に余裕もあります。

メニューを見ると
名物カムジャタン
キムチ入りカムジャタン
とあります。ここはひとまず基本の「名物カムジャタン」を
オーダーしてみることにします。

えごま葉の粉＝トルケッカルの量が半端ないです。
そしてえごまの葉も盛りだくさん。
えごまの葉って煮込むと香りがしっかり出てくるので
カムジャタンのスープが味変していきます。

そしてスジェビ。

カムジャタンでスジェビ、なかなか出合えないのでめちゃくちゃ感動です。
スープがしみこんで絶対美味しいに決まっていますから。

そして特筆すべきはタンミョン。春雨のようなもの。

このようなタンミョンが高くなっている盛り付け、初めて見ました。
タンミョンは煮込み始めてスープがグツグツ言い出すと
自然に崩れてスープの中に入っていきます。
そして煮込んでも崩れないタンミョン。
スープをまといますが、べちゃべちゃにならない。
これは素晴らしい組み合わせ！

カムジャタン、というからには
骨付き豚肉とジャガイモを取り分けます。

豚肉が骨から簡単に外れます。
煮込んでいるからだけではなく
事前の調理でしっかり準備しているのだろうな…
こんなにも柔らかい食感、これもレアケース！
骨を外しながらさらに煮込むこと10分。
スープは濃厚に、旨味爆発！

なんだかカムジャタンの概念が変わりました。
煮込んでいくタイミング、すごく大切だなぁ、と。
ちなみに
漢南洞の本店は2時間待ちなんてザラだよ、と言われたので
江南区庁店は穴場、かもしれません☆

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