粉ものの美味しさを追求したくなるカルグクスとスジェビ

韓国における粉もの文化は本当に奥深い、と
常々感じています。
特に麺料理＝カルグクスの個性は、お店によって全く異なるなぁ、と。
粉そのもの、こね方、水、生地の寝かし方、太さ、茹で方、
どれ一つとってもすべて違う。
同じ味わいに出合えることなんて、ほぼ皆無…
しかスープの取り方も100店あれば100通り以上の違いになります。
イリコ、アサリ、チキンなどなど
お店の得意とする出汁の取り方があると感じています。
これはデータを取って記録したくなる（笑）。

そしてカルグクスのお店にはだいたいあるメニューが「スジェビ」。

日本で例えるなら「すいとん」です。
これは麺をカットする際に残る、麺にならない部分を使う場合もあります。
それを手でちぎって食べやすいサイズにして茹でる。
これがスジェビです。
見た目こそ違いますが（麺のように長く細くない）
論理的に考えれば粉ものそのものの味わいは
麺もスジェビも同じ、と思うのです。
しかも韓国にはこの「スジェビ」専門店もあります☆

粉もの好きとしてはスジェビの研究もしたい！
そんな思いを胸に探し当てたローカル店があります。

手打ちのカルグクス店でいただくスジェビはハイクオリティ

地下鉄6号線・広興倉(クァンフンチャン)駅から徒歩3分の場所にある
麻浦ソンカルグクス。
ソンカルグクス＝手打ち麺、つまり自家製麺の専門店です。
弘大入口（ホンデイック）、麻浦（マポ）から近い場所になります。
このエリアのことがわからなくても大丈夫！
このお店だけオーラ全開、すぐわかります☆

メニューは非常にシンプル。 しかもすべて同じお値段！

席に着くまで悩みました。
まわりのテーブルはみなさん、カルグクス、そして季節限定の麺。
やはりカルグクス？初志貫徹、スジェビ？
いや、初志貫徹しよう…スジェビを注文です。
スジェビを食べることで悩むなんて、人生初です☆

着丼！

アサリベースの出汁、香りが豊かです。
美味しさのオーラ全開。
そして期待以上のスジェビ！！！！

ご覧ください、スジェビが泳いでいます。
もっちり感、伝わりますでしょうか。

このフォルム、麺の切れ端ってイメージです。
美味しさのオーラが溢れている！

アサリは出汁の役割と旨味の凝縮感、両方果たしています。
素晴らしい。

味変はお約束のコショウ。
やはり最高。辛さ、香り、ともにスジェビとしっくりきます。

味変その２は唐辛子。練り唐辛子、と伝えた方がわかりやすいかも。

この唐辛子、何がすごいって
コショウの香りを邪魔しない辛さの存在。
スジェビのもっちり感を引き立てています。

カルグクスかスジェビか
悩みましたがスジェビで正解。この美味しさは初。
これからは
スジェビがあったらまず食べる
を胸にスジェビリサーチャーとして食べ続けてみたいと思います。

でも次回はこちらのカルグクスに挑戦です！
渡韓の楽しみが増えました。