清水さんから最初に渡されたのが
作って10日、と20日、のキムチ。
10日って浅くつけられたイメージがあるのですが、
この旨味に驚きました。
10日でここまで深い味わいになっているとは…
酸味のバランスもよくて、あ、このままでも作ることができそう、と思いました。

20日のキムチ。
10日のキムチで作ることができるかも、なんて思ったこと、取り消します…
味わいがもっと深くなっているのです。
そして酸味もはっきりしてきています。
これは「キムチって生きているな！」と改めて思った瞬間です。

清水さん曰く、
「白菜を漬ける時のタレに煮干しやアミ、粉唐辛子なども加えています。単なる辛さ、ではなく、辛さのなかにやさしさや旨みを感じるのはそのおかげかも」 とのこと。
そういわれると香り、辛さ、柔らかい塩気、そして旨味。
野菜は白菜だけなのに、本当に複雑で面白い。
20日という時間のなかでどんどん熟成していっているイメージ。
そこに酸味が生きてくるのかも。

Ayaがキムチチゲに求めるキムチは酸味がしっかり感じられるものが好き、と話をしたら
「それは大正解！ですキムチチゲにピッタリです！
キムチチゲって本当にシンプルですが、
やはり熟成させて味わいが深くなって酸味を感じさせてくれるものを
選ばないと、なんとなく薄いイメージに仕上がってしまう気がします」

Ayaが好きなキムチの味わいは
キムチチゲのためのようなものである（笑）、と
なんだか自信がついてきました！

あとはおいしくキムチチゲを作るコツも伝授してくださいました。
忘れないようにメモで残します。

＊豚肉に醤油、酒、キムチのタレを少々、しっかりこねて豚肉に味を入れる
＊味が入った豚肉を片栗粉にまぶす
＊玉ねぎは細かくカット、ゆっくり炒める

玉ねぎは旨味と甘味、両方の役割があるそうなので
ぜひ挑戦してみてください、とのことです。

調理方法のポイントも教えていただけて
今までとは違うキムチチゲが誕生しそうな予感です。

野菜、豚肉、豆腐、そしてキムチ。
キムチチゲのメンバーが出そろいました。
次回は教えていただいたことを元に
実際キムチチゲを作ってみます。
皆さんもぜったい作りたくなる味わいに
挑戦です！
お楽しみに。