ケールを手でちぎります

ケールは芯がしっかりしているので芯から葉を外す感覚でちぎってください。大きさは一口大が理想。食感とケール独特の香りが味わえます

セリ、三つ葉を４cm ほどにカットします

茎の柔らかい野菜（今回はセリ、三つ葉）は同じ長さにそろえると仕上がりがきれいになります。ともに同じくらいの大きさなのでまとめてカットしてもかまいません

長ネギは白い部分を白髪ネギほどの 5 ㎜幅にカット、水にさらしておきます

時間の余裕がある場合は縦に切り込みを入れネギの芯の部分を取り白い部分だけを細切り（白髪ねぎにしてみてください。この白さが盛り付けた時の彩りにインパクトを与えてくれます。斜め切りでもかまいません。ともに必ず水にさらして香りと苦味を押さえるようにしてください

わかめを一口大にカットします

わかめは小さくカットすると野菜とからみやすくなります。目安としては一口大の半分。乾燥わかめを使用する場合は水に戻すと想像以上に増えるので加減をみてください

１－４の素材をボウルに入れ塩、コショウを加え混ぜ合わせます

ボウルに素材を入れたら箸やトングで一度混ぜ合わせてください。全体的に合わせることが大切です。そのあと塩、コショウを加え、もう一度混ぜること。塩加減は控えめに。足りなければあとから加えても大丈夫です

ごま油を注ぎ、しっかり合わせます

塩、コショウをしてからごま油、この手順を必ず守ってください。先にごま油を加えてしまうと野菜が油でコーティングされてしまうので塩気がなじまなくなります

豆腐は手でちぎる感覚で、一口大にします

豆腐はキッチンペーパーなどで水切りをして水分をとり、若干の固さを出すとよいです。あえて手でちぎることで断面に凹凸ができるので野菜になじみやすくなります

皿に盛って豆腐、エビを添えて完成。仕上げのゴマをかけます

エビは甘えび（新鮮なもの）でも美味しく楽しめます。ボイルしたエビは殻から外すと食べやすくなり野菜の味付けになじむのでぜひ挑戦してみてください。このひと手間が大切です