韓国の「パンチャン」とは？

韓国でいう「パンチャン」とはおかずのこと。
キムチは基本的にあります。
それ以外、追加の部分にお店の特徴が見えるな、と感じています。
思いつくのは、玉子焼き、スルメイカの和え物、水キムチ、
チャプチェ、もやしのナムル、
わかめを使ったものもありますよね。
何がパンチャンの正解なのか、それを求めるのは無理！と思っていて
その特徴を楽しまなければもったいないと。

一方で日本だと
おかず、というよりは一品、つまめる何か、が多くないですか？
代表的なものがナムル。
定番はもやし、大根、ニンジン、山菜など。
もっといろいろ工夫したくなります！
食材が豊富な日本ですから、簡単に韓国風を味わえるものがあるはず。

と思いながらずっと温めていたメニューがあります。
日本が考えるナムルです。
でもこれはクセになる。
たくさん食べることができる。
味変だって可能。
一石三鳥、いや、それを超える器用性もある。

創作・パンチャンレシピ：「れんこんナムル」の作り方

手順です。
１:レンコンは皮をむき、好きな大きさにカットする
　＊薄切りだとモリモリ食べられる
　＊ブロックにすると食感を楽しめる

２:沸騰した湯に入れて茹でる。
少し早めにざるに移しボウルに入れて塩をふる
　＊この「塩をふる」タイミングが重要
熱いうちに、です。熱さが冷めていく過程で素材に塩気が入ります

３:黒コショウをふる

４:皿に盛る直前にごま油と和え、ゴマをふる
　＊ごま油は直前に。香りがフレッシュで食欲をそそります
たったこれだけの手順です。
でも、れんこんのナムルって遭遇したことなくって。

乱切りしたタイプ。熱々をボウルに入れ塩をふります、湯気、見えるかな…

≪ナムル≫を美味しく作るコツ

ナムルを美味しく作るポイントは
素材が熱いうちに塩をふって味をなじませること。
意識すると違いが分かってくると思います。
私もいろいろ試して、そこにたどり着きました。

そしてコツは
最初の振り塩は控えめに。
思った以上に塩気って素材に入っていきますから。


そういう意味では、韓国のパンチャンって優秀だなと思います。
冷めても美味しい。
塩気のバランスが絶妙。

寄ってみます。スライスタイプ。


寄ってみます・その２・乱切りタイプ。


寄ってみます・その３・韓国海苔。


韓国海苔、思い付きで添えてみました。
パンチャンで出てくることあるな！と思い出して。
韓国海苔で包んだら美味しいパンチャン、ありますよね。
ナムルも然り。
こう考えると海苔って本当に良い働きをすると思います。

作り置きにも最適なおかず≪ナムル≫

味見しながら食べ進んでしまうのもナムルの良さ。
たくさん作っても保存しやすい。

そう、保存するには、思いっきり水気をしぼってください。
これも美味しく食べられるコツかと思います。

純粋に調味料が
塩、コショウ、ごま油、で完成してしまいますね、ナムルって。

味変でニンニクのすりおろしを加えてもよい（ここは好き嫌いありそうなので）。
好みの食材でいろいろ試してみてはいかがでしょうか。
根菜、イモなど、意外な面白さに出合えそうですね！


韓国簡単クッキング＝Ｋ.K.C、その１・ナムルでした。