ソウル・東大門で味わえる味噌味のカルグクス
2024.4.4
目次
カルグクスはスープの種類も豊富、中でも味噌味は貴重
韓国で麺の美味しさを追求するのであれば、
カルグクスを食べることが良いと思います。
カル＝包丁、ククス＝麺
包丁でカットしている麺。
食感はもっちり、手打ちの個性が
リアルに伝わってくる麺だと思います。
出汁もさまざま。アサリ、海鮮、鶏、牛骨、など
カルグクス、とひとつにまとめきれない…
広く知られているのはアサリ、鶏かなと思います。
しかし、こちらのお店は
「味噌」味のカルグクスを提供しています。
これには驚きました。
ソウルではなかなかお目にかかれないですから。
江原道（カンウォンド）地方へ行けば普通にあるようです。
運ばれてきた時から絶対的な美味しさを漂わせている香り。
熱々は基本、少しずつ召し上がることをお勧めします。
味噌味のカルグクスにはスジェビ（すいとん）も入っている
ジャンカルグクス。
ジャン＝味噌、を意味します。
薄味に仕上げていたので、まずはスープから進みます。
味噌の豆の旨味がしっかり感じられます。
何か足したいとは思わない。
このまま味わいたい。シンプルさがよいですね。
しかも韓国海苔がスープの熱さで香りがアップしている。
これが一層味わいを深くしている気がします。
スープの熱さと麺の火入れ。
これって、もはや職人の感覚で左右されるのではないか、と感じています。
麺を打っていて今日の麺は少し早めに茹で上げてスープの熱さで
持っちりした食感を整える、みたいな。
いろいろカルグクスを食べていてそう思うようになりました。
職人の技の極み、というか、こだわり、というか。
手打ちならではの味わい方、だと思います。
食べ進めていくと違う物体（笑）が現れました。
なんと！スジェビ（すいとん）です。
いいなぁ、この混ざり方。
形が違うだけで同じ素材だから、美味しいに決まっている。
ふっくらした食感もたまらない。
もっと探したい。
気づいたら食べ終わってしまいました・・・我ながらすごい集中力。
このお店はリピート確定です。
定番のアサリのカルグクス、そしてマンドゥック（餃子スープ）もあります。
粉モノ大好きな方にはパラダイスです。
お店情報
| 店名 | ： | 장칼국수보쌈（ジャンカルグクス・ポッサム） |
|---|---|---|
| 住所 | ： | 서울특별시 중구 동호로34길 9 ソウル特別市 中区 東湖路34キル 9 地下鉄2・4・５号線東大門歴史文化公園駅・7番出口・徒歩3分 |
| 電話番号 | ： | 02-2276-1751 |
| 営業時間 | ： | 11:00-15:00、17:00-21:00 土日祝休 |
| メニュー | ： | ジャンカルグクス9,000W、アサリカルグクス9,000W、アサリスジェビ9,500W、マンドゥック（餃子とトック=餅＝スープ）9,000W |
＊許可を得て撮影掲載しています
＊店舗情報に関してSMTOWN OFFICIAL JAPANにお問い合わせいただいても対応できかねます。直接店舗へお問い合わせください。
藤﨑 聡子
ワインジャーナリスト・撮影構成ディレクター
世界中の食とワインのペアリングについて編集者歴25年以上ならではの目線で追求し続けている。わかりやすい言葉を綴ることで長年のファンが多い。
