三成(サムソン)にある酔い覚ましのスープ=ヘジャンク=の味わいは濃厚さにも感動
目次
韓国のホルモンは鮮度の良さが光っている
韓国におけるホルモン系のお料理。
何が日本と違うのか。
ひとつは鮮度、と感じています。
日本でも地方によって最高品質の食材に出合えますが、
それは出合えたらラッキー!という感覚で…
でも韓国は大都市・ソウルでも
ごく自然に、しかも本当に美味しい
鮮度抜群のホルモンをいただけるのです。
食べ方もさまざま。
![중앙해장(チュアンヘジャン)のへジャンクにあるハチノス](https://fcdn.pivim.jp/files/images/728_cb7efcfb425a129bb430b5ceb372909d.jpg)
焼く、は基本、煮込む、スープにするなど
お店によって違うテクニックを披露してくれているな、と
食べるたびに思うのです。
シンプルさを求めてネジャンタンをオーダー
初めて三成を訪れた12年前。
ここ、絶対行ってみて!と紹介されたお店がこちら。
チュアンへジャン。
その当時は24時間営業で早朝行ってみると
朝6時で満席!に驚いた記憶があります。
![중앙해장(チュアンヘジャン)のメニュー](https://fcdn.pivim.jp/files/images/729_a437a1e982f018d55ef0a90ac44bdbee.jpg)
圧倒的な人気はホルモン鍋。
仕様している食材はすべて韓国産、コチュジャンなどの
オリジナルソースで漬け込み煮込んでいく。
美味しさがあふれてくるイメージです。
1人だったら一人用の鍋、これ一択。
今回はソウルに到着して一食目だったので軽く仕上げたい、と思い、
ネジャンタンをオーダーしました。
酔い覚ましのスープとして知られているヘジャンクの
最もシンプルな味わいのもの。
ハチノス、ギアラ、センマイなど牛の内臓をしっかり煮込んだスープ。
辛さが全くなく、塩気も食材の持つものオンリー。
自分で塩を加え、味を調えていくスタイルです。
この白濁した感じ、相当煮込まれないと生まれない。
美味しさしか伝わってこない。
![중앙해장(チュアンヘジャン)のへジャンクのスープ](https://fcdn.pivim.jp/files/images/730_b945730b54360a9a73c46e6f33d47c72.jpg)
![중앙해장(チュアンヘジャン)のへジャンクのホルモン](https://fcdn.pivim.jp/files/images/731_06827d79bbd4edbc64d9f728b1f1d191.jpg)
![중앙해장(チュアンヘジャン)のへジャンクのご飯](https://fcdn.pivim.jp/files/images/732_0a0b5686efb4ca9c4fa81328464b7ea5.jpg)
一口すすって、濃厚さを実感します。
それからの、塩。
よく話しているのですが、韓国の塩は美味しい。
でも韓国の方は「普通の塩よ」と言うのですが、
いや、その普通がいたって美味しいのです。
こちらの塩は粒大きめ。粗塩、でもなく
程よいサイズ感。甘みも感じる塩です。
![중앙해장(チュアンヘジャン)のへジャンクに入れる塩](https://fcdn.pivim.jp/files/images/733_b6ee34cb553c365ab34db3e3cfb01181.jpg)
そして味変。
自家製コチュジャン。でもいろいろブレンドされている。
辛さ、複雑さ、甘さ、濃厚さ、
あぁ、これはスープと合わせたら絶対美味しいやつ!と
断言できる。
![중앙해장(チュアンヘジャン)のへジャンクにいれる辛味](https://fcdn.pivim.jp/files/images/734_d14d4d8b05dcfccdaac0e6c9b6a6512f.jpg)
スープの色も変わって、食欲が増します。
酔い覚まし、と言いますが、
酔いが覚めるほど美味しい、という意味の酔い覚まし、
の意味もあるのではなかろうか。
![중앙해장(チュアンヘジャン)のへジャンクのスープ](https://fcdn.pivim.jp/files/images/735_a12c368384188808df1759c58dcfbf57.jpg)
ちなみにネジャンタンはお店によって全く味が異なります。
ぜひお気に入りのお店、発掘されてみてください。
付け加えておくべきは
ホルモンの量が半端なし☆
食べても食べても減りません!
お店情報
![중앙해장(チュアンヘジャン)の外観](https://fcdn.pivim.jp/files/images/736_23efdb3234bf56be76dfb8c79abfe6ee.jpg)
店名 | : | 중앙해장(チュアンヘジャン) |
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住所 | : | 서울특별시 강남구 영동대로86길 17 ソウル特別市 江南区 永東大路86キル 17 地下鉄2号線三成駅・1番出口・徒歩5分 |
TEL | : | 02-558-7905 |
営業時間 | : | 10:00-22:00 不定休 |
メニュー | : | ネジャンタン15,000w、ヘジャンク12,000W |
*許可を得て撮影掲載しています
*店舗情報に関してSMTOWN OFFICIAL JAPANにお問い合わせいただいても対応できかねます。直接店舗へお問い合わせください。
![](https://fcdn.pivim.jp/images/pivim/writer_fujisaki_2405.jpg)