合井（ハプチョン）で味わう歴史を紐解いた韓国伝統麺料理は食べやすさに驚く

弘大入口（ホンデイック）、望遠（マンウォン）の両エリアから散歩できる合井地区

ソウル市内で「あぁ、ここはもっとしっかり歩きたい」
と思うエリアのひとつに合井（ハプチョン）があります。
実は合井、かなり盛り上がっていると感じるのは
本当に料理店が多いこと。
少し歩けば弘大入口（ホンデイック）、そして望遠（マンウォン）と
トレンドを追いかけたくなる場所と三角形で結べます。
たった一駅ですので、少し歩けばこのどちらにも行ける。
なんと便利なところなのか！と思うほどです。
しかもお約束、1本裏通りに入れば溢れるほどに料理店が並んでいます。
お目当てのお店が満席で入れなくても
候補がたくさんあるのです。
そうして歩いて見つけたこちら・ソギョナンミョンバン。

通りから見える製麺機が目印です。

ソギョナンミョンバンの冷製パスタはシンプルで穏やかな美味しさ

料理店の名前はソギョナンミョンバン。
漢字で書くと西橋卵麺方。
ソギョ＝西橋（このエリア）
ナンミョン卵麺
になります。
そう、卵麺を得意とした韓国料理が味わえる料理店です。
卵と小麦粉で作る麺は
朝鮮時代の料理本を紐解き再現したもの、だそう。
考えたら非常にシンプルです。
小麦粉と水、でカルグクス。日本も同じ、うどん。
小麦粉と卵、でナンミョン。イタリアも同じ、パスタ。

一押しこちら！　冷製パスタに仕上げています。

味付けはえごま油と少量の韓国醤油。
辛さはなく、本当におだやかな味わいです。
召し上がり方は
まずはそのまま、麺の美味しさを味わう。
少し食べ進めたら次はトッピングされているモルタデッラ（ハム）と一緒に。
最後は卵の黄身を溶いて全体に合わせる。
この3段活用がベスト。
一皿で3倍の美味しさを楽しめます。

麺は入口のパスタマシーンで作っています。

薄くなるように何度も何度も製麺機にかけ生地を伸ばす。
こちらが仕上がり。

大量に作り置きしていないのも嬉しい。
また生パスタは短時間で茹でることができるので
注文してからの待ち時間も少なく済みます。

麺はパスタバベット（1,5ミリ程度）に近い印象です。
この太さはソースと絡みやすいので美味しさもしっかり味わえると思います。

韓国の麺料理、
歴史をたどるともっと面白い発見がありそうです。
この麺料理は貴重だと思います。
ぜひ味わってみてください。
この麺を使用したスープ麺もあります！

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