魚の出汁はどじょうがベース。いろいろな作り方がある

日本では昆布、鰹節、いりこが知られている出汁の要素。
それぞれに旨味と香りと美味しさがあり、
ほのかな塩分感もよいですよね。
塩を加えなくても充分いける。

韓国も同じように魚の出汁を生かしたメニューがあります。
しかも伝統的な食として存在感を出しているのが「どじょう」。
え、どじょう？柳川鍋くらいか見たことないな、とか
思われる方も多いと思います。
韓国ではタンパク質・カルシウムが豊富な食材として
スープなどで召し上がることが多いそうです。
また地方によってこのどじょうの扱い方にも違いがあるのだそう。
すりつぶしていただく、身をそのまま煮込んで食べる、など
その土地で古くから伝わる食文化としても知られているそうです。
それをソウルのど真ん中で食べられるとは！
この看板が目印。
細い路地にあります。この通りを通るのは
地元の方くらいだろうな……

とろとろに煮込まれたどじょうのスープと素麺のコラボ

お店訪問、狙い目は朝11時の開店くらいが良いでしょう。
料理はワンオペ。社長が1人で切り盛りしています。
伺ったときは誰もいませんでしたが、帰る時は満席。
この味を求めて地元の方が通っている、
そんなイメージです。

待っている間のパンチャン（おかず）を。
このピーナッツ、美味しい！ずっとつまんでいられる。

そして登場。シグネチャー！

熱々で、美味しい香りが漂っています。
トッピングの野菜はニラとセリ！
セリ好きにも刺さります☆

1分後。まだグツグツしています！

写真を撮りたい方には充分すぎるグツグツ時間。
これは暑い夏にあえて挑むべきか、すごく悩みます…

落ち着きました。

そう、このシグネチャーは素麺入りです。
個人的には素麺と冷や麦の間くらいに太さ。
ツルンとしていてスープと絡みやすい。
これはいける！本当に美味しい。

黒い粉はどじょうを粉末にしたもの、と言っていました。
でも魚の臭みは全くなく、栄養食品のイメージ。
この粉のおかげなのか、スープが濃厚さを増し、
トロトロの味わいを楽しめます。
少し辛味がありますが、程よいので
辛さが苦手な方でも大丈夫な印象です。

麺の下にある白いものはスジェビ！粉モノ好きの方にも
ぜひ召し上がっていただきたい。

関連するおすすめ記事

カルグクス界のドン ペリニヨンを味わう

醤油系のタレもよいけれど、これは塩コショウで食べたくなる。
チヂミって本当に作る人で味わいが変わるから面白いですね。

おまけ。
冷麺大盛り（笑）。
この海苔だけでご飯が食べられる美味しさです☆

どじょう、という食材、
新たな味わい方を発見できることでしょう。